Решительно против такой оценки высказался преподаватель Новосибирского колледжа питания и сервиса Яков Дель. «Подобные рейтинги любят сочинять многочисленные и малопрофессиональные блогеры. На этот раз список представлен неким хорватским порталом «Тейст Атлас», который функционирует всего лишь чуть больше пяти лет.
Правда, некоторые уже сравнивают его со справочниками «Мишлена» и американским порталом «Трипадвизор». Сам «Атлас» позиционирует себя, как информационный продукт, основанный на профессиональных оценках авторитетных специалистов, официальных данных Евросоюза, исследованиях ЮНЕСКО и т.п.», — говорит Яков Дель. Нынешний список «ТА» представляет из себя довольно пеструю картину, где соседствуют действительно странные продукты и вполне нормальные. Кстати, в картину попала и такая известная украинская еда, как сало в шоколаде, правда, теперь блюдо считается американским и правильно его называть нужно так: «Бекон в шоколаде». «Что касается холодца, то это тот редкий случай, когда происхождение рецепта никем не оспаривается. Однозначно Россия! Дело было несколько сотен лет назад на северных территориях. Случилось так, что недоеденный мясной супчик выставили в холодок за стенку юрты, на утро был готов холодец», — добавил авторитетный эксперт из Новосибирского колледжа питания и сервиса. ©Фото газеты «Маяк Кулунды». Застывший бульон с кусочками мяса особо ценил Петр 1. Зимой он был готов есть его хоть каждый день, приговаривая: «На дворе студень – мерзнуть будем, на столе студень – тепло людям». Не станем расписывать рецепты этого замечательного блюда, но все же сделаем несколько замечаний. …Холодец или студень? Нет смысла заморачиваться. Считай, одно и то же. …Интенсивное кипячение вовсе не нужно: коллаген потихоньку перерабатывается в желатин уже при температуре 80 градусов. …Многим не нравится жировая пленка на готовом холодце. Первый вариант: при подаче на стол перевернуть форму вниз головой, жир окажется снизу, а его можно не соскребать с тарелки. Второй вариант: остудить бульон, собрать жировую пленку, потом снова чутка нагреть бульон и уже тогда разливать по формам. …Для придания приятного розового цвета попробуйте добавить в бульон портвейна. Можно получить холодец с разными цветовыми слоями – как у мармелада. …Во Франции холодец называют галантином. Там такой принцип: мелко нарезать хорошо проваренную дичь, свинину, крольчатину, говядину, протереть через сито, добавить бульон до консистенции сметаны. Бывает, что добавляют и печень, и бекон, и немного коньяка. …Немцы в свой свиной холодец за час до готовности внедряют гвоздику и …уксус. …В книге Юрия Рытхэу «Время таяния снегов» упоминается холодец из моржовых ластов. … Если вы увидели холодец во сне, значит, намечается повышение по службе. А на десерт анекдот: «- Винни, а Винни! Вот говоpят, собачий холод, собачий холод… А есть такое понятие, как свинячий холод? — Да, Пятачок, такое понятие есть. Оно называется «холодец».
Свежие комментарии